L'histoire

Tout commence en Chine, au VIIe siècle, sous la dynastie Tang. Le thé est déjà réduit en poudre et mélangé à de l'eau chaude — une pratique raffinée par les moines bouddhistes qui y trouvent un allié pour la méditation. La dynastie Song, qui règne du Xe au XIIIe siècle, en fait une pratique raffinée, presque cérémonielle.

En 1191, le moine Eisai rapporte au Japon cette façon de préparer le thé. Ce que la Chine invente, le Japon le reçoit, le perfectionne, et en fait un art de vivre. À la fin de l'ère d'Edo, à Uji près de Kyoto, les producteurs commencent à couvrir les théiers avant la récolte — privées de lumière, les feuilles produisent davantage de chlorophylle et d'acides aminés, donnant au matcha sa couleur vert éclatant et ses notes umami si caractéristiques.

La Chine invente le matcha, puis l'oublie. Le Japon le reçoit et en fait un art de vivre. Aujourd'hui, le Guizhou — l'une des provinces les plus anciennes de Chine en matière de culture du thé, considérée par certains chercheurs comme un berceau originel du théier sauvage — renoue naturellement avec cette tradition. À plus de 1000 mètres d'altitude, dans des brumes permanentes et sur des sols acides façonnés par des millénaires de culture du thé, ses conditions sont parmi les plus favorables au monde pour produire un matcha d'exception : plus végétal, plus minéral, reflet fidèle d'un terroir millénaire.

Ce qui le rend unique

En tasse, le Matcha du Guizhou révèle une intensité végétale franche, des notes d'herbe fraîche et d'épinard doux, avec une légère amertume qui s'équilibre en longueur. Riche en L-théanine, il favorise un état de concentration calme et soutenue — sans l'agitation d'un café. Antioxydant puissant, il contient en une portion l'équivalent de dix tasses de thé vert ordinaire.

Préparation

1 à 2g pour 150ml · Eau à 70-75°C · Fouetter énergiquement avec un chasen

Idéal aussi en latte ou battu à froid avec du lait végétal.